La recette du cheesecake new-yorkais

La recette du cheesecake new-yorkais est l’un des plus grands classiques de la pâtisserie américaine. La version traditionnelle, celle que l’on trouve vraiment dans n’importe quel restaurant ou diner américain, consiste à cuisiner au four. Le résultat est un dessert très riche, tant en texture qu’en saveur, à déguster en collation ou après un repas. J’adore, c’est de loin le dessert que je prépare le plus souvent à la maison et je prends désormais très peu de temps pour le préparer.

Ceci est la recette du cheesecake au four, style New York.

Quand je voyage, je mange très peu de sucreries. C’est parce que je suis presque toujours rassasié après le plat principal. En Amérique du Nord, on sait à quel point les plats simples, comme les hamburgers et les fish & chips, peuvent être substantiels. Mais pour une bonne tranche de cheesecake, je suis toujours prêt à faire une exception. Le cheesecake new-yorkais est certainement mon dessert étranger préféré : la crème à base de fromage et la base de biscuit croustillant en font un dessert vraiment délicieux.

La recette du cheesecake au four que je prépare chez moi est la même depuis longtemps, et a été un peu adaptée à mes goûts personnels. Je vous le propose, vous verrez comme c’est facile !

Les doses sont bonnes pour un moule de 20 à 24 cm. Cela dépend vraiment de la façon dont vous l’aimez. Pour moi, le vrai cheesecake cuit à l’américaine est assez haut, c’est pourquoi j’utilise toujours le moule vingt et un !

Ingrédients

  • 180 grammes de biscuits complets

  • 60 grammes de beurre

  • 20 grammes de fécule de maïs

  • le jus d’un demi citron

  • 70 grammes de sucre

  • 2 oeufs

  • essence de vanille / 1 gousse de vanille / vanilline

  • 150 ml de crème fraîche

  • 600 grammes de fromage à tartiner

  • 200 ml de crème sure

  • une cuillerée de sucre en poudre

    Recette de cheesecake au fourLe gâteau au fromage cuit au four est un dessert corsé au goût délicat

Méthode

La recette de ce cheesecake NY cuit au four commence par la préparation de la base. Hachez grossièrement les biscuits au mixeur (ou mettez-les dans un torchon et cassez-les avec un rouleau à pâtisserie, un verre, etc.) et mélangez-les avec le beurre que vous aurez préalablement fondu.

Tapisser le moule de papier cuisson. La casserole doit avoir une charnière d’ouverture et le papier doit également être placé sur le bord. Coupez-le en lanières et humidifiez-le, il collera immédiatement. Versez le mélange à biscuits et écrasez-le bien sur le fond et les bords, pour obtenir une base homogène. Placer au congélateur pendant au moins 15 minutes.

Procédons au remplissage de notre cheesecake cuit au four. Fouetter légèrement les œufs avec le sucre en ajoutant le fromage à la crème, l’essence de vanille, le jus de citron et la fécule de maïs. Enfin la crème liquide. Verser le mélange dans la base biscuitée.

Cuire dans un four statique à 180° pendant environ une demi-heure, puis encore 30 minutes à 160°. Laisser refroidir le cheesecake.

Pour le nappage : ajoutez le sucre glace à la crème aigre et versez-le sur le gâteau (qui doit déjà être refroidi). À ce stade, laissez le gâteau au fromage cuit au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Cheesecake NY : conseils de recette

Évidemment, il n’y a pas une seule façon de préparer la recette du cheesecake au four, c’est ma méthode. Beaucoup préfèrent utiliser d’autres fromages, comme la ricotta (plus légère) ou le mascarpone (plus doux). À mon avis, le fromage à tartiner est l’ingrédient gagnant de ce dessert car il donne ce goût légèrement acide qui rend le gâteau frais et pas trop écoeurant. Le jus de citron aide à atteindre cet objectif.

La crème sure se trouve facilement dans tous les supermarchés même en Italie. Il peut ne pas aimer si on le déguste seul, mais combiné avec la garniture de ce gâteau (qui au final sera agréable et corsé) il devient vraiment agréable.

Cette version de cheesecake peut également être garnie de fruits frais, qui seront coupés en fines tranches et placés sur le dessus du gâteau. Les fraises, les pêches, les myrtilles et les framboises sont les combinaisons que je préfère personnellement.

Pour ce type de gâteau, on utilise normalement des biscuits de type digestif, mais honnêtement ils ne me rendent pas fou, ils deviennent trop mous. Je préfère les biscuits complets croustillants (mes préférés sont les céréales classiques).

Le gâteau au fromage cuit au four est un peu comme le tiramisu : il a bien meilleur goût s’il est mangé le lendemain. S’il est préparé la veille, il aura le temps de durcir au réfrigérateur et deviendra beaucoup plus compact et savoureux.

Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 2-3 jours. Il peut être congelé et le résultat est excellent. Il y a trois ans, j’en ai fait un énorme pour l’anniversaire de mon fils et il en restait beaucoup. Je l’ai coupé en portions individuelles et je l’ai mis au congélateur. Une fois décongelé c’était encore très bon !

framboisesVous pouvez garnir votre cheesecake de fruits frais, j’aime beaucoup les framboises

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